Comment les coller, avec quoi et sur quoi?
Les feuilles de sucre peuvent être utiliser sur : ⚡️ Fondant (pâte à sucre); ⚡️ Crème au beurre (peu importe la recette); ⚡️ Glace royale; ⚡️ Ganache; ⚡️ Chocolat (ou composé) fondu. Fondant (pâte à sucre) : Pour coller sur du fondant, simplement appliquer au pinceau une fine couche d'eau, d'alcool claire, de gelée décorative neutre, sirop de maïs claire ou encore de colle comestible (mélange eau/tylose ou CMC).
Crème au beurre qui ne ''croûte pas'' : Pour appliquer sur une crème au beurre telle que la meringue suisse ou meringue italienne, il suffit de simplement déposer directement la feuille de sucre sur la crème au beurre.
Crème au beurre qui ''croûte'' : Je fais référence ici à la crème au beurre américaine (ou la majorité des crèmes au beurre à base de sucre en poudre). Si la crème au beurre est fraîchement appliquée, celle-ci devrait être collante au toucher; déposer directement la feuille de sucre sur la crème au beurre.
Si la crème au beurre a déjà croûtée (séchée), appliquer à l'aide d'un pinceau une fine couche de gelée décorative neutre, colle comestible ou sirop de maïs claire. Glace royale : Appliquer sur une glace royale complètement séchée en appliquant en fine couche soit de sirop de maïs claire ou gelée décorative neutre. ***Prendre note que pour les biscuits, les feuilles de sucre peuvent être utilisé, mais j'ai une préférence pour les feuilles Flexfrost dont je te parlerais une prochaine fois.
Ganache : Ne pas oublier de prendre en compte que si c'est une ganache foncée (au chocolat au lait ou noire), ceci affectera la couleur de l'image.
Exemple: On colle une photo de la reine des neiges sur une ganache noire et bien disons que la teinte de la peau et des cheveux de celle-ci seront grandement affectée.
Pour coller une feuille de sucre sur une ganache, celle-ci doit premièrement être figée. Ensuite à l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche de colle comestible, sirop de maïs clair ou gelée décorative neutre. Chocolat (ou composé style ''Candy Melts'') fondu : Tu découpes ton image à la forme désirée, tu coules le chocolat à l'aide d'un poche sur ton image que tu déposes ensuite sur une plaque à pâtisserie avec parchemin (chocolat sur le parchemin, image sur le dessus), afin de faire figer le tout. Y insérer un bâton si tu désires faire tenir l'image debout.
Dans tous les cas, l'image doit être 100% en contact avec la surface sur laquelle elle est collée, afin d'éviter de 1 : les bulles d'air; de 2 : qu'elle ne sèche et deviennent aussi fragile qu'une chip! Tu ne voudrais pas que ça fasse CRACK!
J'ai pas mal fait le tour, mais s'il te reste des questions sur le sujet, n'hésites pas à me les poser en répondant simplement à ce courriel.
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